Carlos Cano Parra, del NH Gran Hotel Casino de Badajoz, conquista el Premio Espiga CORDEREX 2026

El certamen, vinculado a la IGP Cordero de Extremadura y Caja Rural de Extremadura, reconoce las propuestas culinarias elaboradas con carne de cordero de Extremadura Tres cocineros han llegado a la final con recetas que ponen de manifiesto la versatilidad gastronómica de este producto de calidad diferenciada Badajoz, 19 de octubre de 2026. El cocinero Carlos Cano Parra, del restaurante NH Gran Hotel Casino de Badajoz, se ha proclamado ganador del Premio Espiga CORDEREX 2026, organizado en torno a la calidad y las posibilidades gastronómicas de la carne amparada por la Indicación Geográfica Protegida Cordero de Extremadura.

El certamen ha reunido a tres finalistas que han presentado distintas interpretaciones culinarias del cordero extremeño, combinando técnicas, creatividad y productos vinculados al territorio. La final se ha desarrollado en el marco de la III Edición de la Feria Agroalimentaria Espiga de Badajoz.

Las propuestas han sido valoradas por un jurado compuesto por reconocidos chefs en el panorama regional, como Javier Martín (Restaurante Javier Martín, Cáceres), Manuel Espada (Restaurante Albalat, Cáceres) y Manuel Gil (Restaurante Las Barandas, Los Santos de Maimona).

Los tres participantes de esta edición han sido:

• • Primer premio: Carlos Cano Parra, del NH Gran Hotel Casino de Badajoz, con Roti de cordero IGP CORDEREX relleno de boletus confitados, acompañado de patatas a la vainilla, castañas sedosas y aire de bellota.

• Segundo premio: Eduardo Cumbreño, del restaurante Vaova, con El cordero se puso la falda.

• Tercer premio: Raúl Gómez Palomino, del restaurante Avío, con Gofre de cordero IGP CORDEREX, castaña, yogur y aire de Torta de la Serena.

La propuesta ganadora, Roti de cordero IGP CORDEREX relleno de boletus confitados, acompañado de patatas a la vainilla, castañas sedosas y aire de bellota, ha sido reconocida con el Premio Espiga CORDEREX 2026, un galardón que contribuye a dar visibilidad al talento de los profesionales de la cocina y al potencial gastronómico del cordero extremeño. El primer premio, entregado por la chef Pepa Muñoz, de El Qüenco de Pepa, está dotado con 1.000 euros y la participación en un evento gastronómico. Los clasificados en segundo y tercer lugar podrán optar a un evento gastronómico para presentar sus recetas del Premio Espiga en 2027.

Desde la IGP CORDEREX se destaca la importancia de iniciativas como esta para impulsar el conocimiento de la carne certificada, reforzar su presencia en la restauración y poner en valor el trabajo de los profesionales vinculados al sector.

El certamen constituye, además, un escaparate para nuevas formas de elaboración y presentación de un producto estrechamente ligado a la tradición agroalimentaria y gastronómica de Extremadura.