Una vez llegados al matadero, los corderos procederán de Lotes de Acabado aptos para el sacrificio y permanecerán a la espera del sacrificio separados por Lotes de Acabado. El sacrificio se realizará por lotes de Acabado sin alternancia ni simultaneidad con otros lotes o corderos.
Antes de que les sea retirada a los corderos las marcas o identificaciones de la I.G.P. Cordero de Extremadura, se tomara lectura de ellas y se correlacionaran con precintos o marcas individuales suministradas por la I.G.P. Cordero de Extremadura, que identifiquen la canal, cumplimentando el Parte de sacrificio e identificación de canales.
Las canales se clasificaran Aptas o No aptas, atendiendo a sus características de peso y sexo, conformación, grado de engrasamiento y color de la carne y de la grasa, cumplimentando el Parte de Clasificación y Sellado.
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