Cordero de Extremadura, Corderex, es la Indicación Geográfica Protegida (Denominación Específica) para los corderos que nace en las Dehesas de Extremadura, que protege y ampara las canales de cordero que han cumplido escrupulosamente todos y cada uno de los requisitos que se fijan en su Reglamento (Orden de 9 de abril de 1.997, publicado en el D.O.E. nº 44, de 15 de abril de 1.997).
Los corderos de Extremadura proceden de la raza merina, raza autóctona de gran rusticidad y alta capacidad de adaptación a medios difíciles, que contribuye a mantener y mejorar el ecosistema, fertilizando el suelo y mejorando la calidad de los pastos que sirven de alimentación a los reproductores, junto a los recursos cultivados en las explotaciones y subproductos de origen vegetal.
Es relevante manifestar que la madre merina cuenta con un acentuado y valorado instinto maternal, siendo crucial la alimentación de los corderos a base de la enriquecida leche materna en sus primeros 45 días de vida. La merina aportará cualidades organolépticas tales como la terneza y jugosidad, resultando ser una carne sabrosa y fina caracterizada por su exquisita sapidez, por su inigualable aroma y por su incomparable jugosidad. Es en esta primera fase es cuando los corderos candidatos a Cordero de Extremadura, Corderex es una identificación segura, son seleccionados e identificados individualmente con el crotal del Consejo Regulador, individual e intransferible, siendo sólo identificados aquellos corderos que cumplen los requisitos de calidad que marca el Consejo Regulador.
Tras el destete se alimentan con concentrados de cereal autorizados por el Consejo Regulador, permaneciendo estabulados, bien en las propias naves de las explotaciones, o en Centros de Tipificación y/o Cebo inscritos en los registros de Corderex.
Una vez alcanzado el peso vivo idóneo (22 – 28 kg.) y siempre que su edad sea inferior a 80 días, se procede al traslado a mataderos inscritos en el registro de Corderex para su sacrificio. Se identifican con precintos aquellas canales que cumplan todos los requisitos establecidos en el Reglamento; color, conformación, engrasamiento, peso (9 – 14 kg.) y ausencia de defectos. Así, sólo las carnes controladas, calificadas y aptas, obtienen el certificado de garantía de la I.G.P. (D.E.) Cordero de Extremadura.
Las canales certificadas en los mataderos, siempre llevarán un precinto de garantía numerado en el garrón de su pata, así como el sello corrido a lo largo de las dos medias canales con la mención “CORDEREX”. Este precinto significa que estos corderos han sido controlados en todas las fases de su vida, han cumplido todos los requisitos exigidos y han sido certificados por el Comité de Certificación del C.R. de la I.G.P. (D.E.) Cordero de Extremadura, lo que supone el certificado de su garantía, según el Reglamento, aprobado por Orden de 9 de abril de 1.997 publicado en el D.O.E. nº 44, de 15 de abril de 1.997).
Es necesario destacar que la grasa de estos corderos, por su edad y sistema de alimentación, cuenta con un alto porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados, mayor que la de animales de mayor edad. Así, produce un efecto beneficioso reduciendo el nivel de “colesterol malo”, ayudando a prevenir problemas coronarios y de arterioesclerosis.
Todas estas características de la carne son consecuencia de su procedencia racial, sistema de alimentación, sanidad y cuidados controlados, confiriendo a la carne una textura, terneza, flavor, jugosidad y aroma envidiables. |
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Cordero |
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En la dehesa |
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Lactancia |
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Dos medias canales con sello CORDEREX |
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